Tuber magnatum – Fehér szarvasgomba

A Tuber magnatum, közismert nevén fehér szarvasgomba vagy Piemonti szarvasgomba, a világ legértékesebb és legkeresettebb szarvasgombafajtája. Természetes élőhelye főként Észak-Olaszország (kiemelten Piemont tartomány), de kisebb mennyiségben megtalálható Horvátországban, Szlovéniában, és Dél-Franciaországban is.

Fő jellemzői:

• Szín: világossárga, sárgásbarna, néha zöldes árnyalatokkal.
• Illat: rendkívül intenzív, összetett és aromás, sajátságosan földes, fokhagymás, parmezános jegyekkel.
• Méret: változó, diónyitól akár ökölnyire is megnőhet.
• Érési időszak: ősztől tél elejéig (szeptember végétől decemberig).
• Élőhely és társult fák: Ez a gombafaj főként mésztartalmú, laza szerkezetű talajokon él meg, és tölgy, hárs, nyárfa és fűzfa gyökereivel alkot mikorrhizás kapcsolatot.

Gasztronómiai felhasználás:
A fehér szarvasgombát kizárólag nyersen, vékonyra gyalulva használják, leggyakrabban tésztákra, tojásos ételekre, rizottóra vagy vajjal ízesített fogásokra. Az aromái rendkívül illékonyak, ezért mindig a tálaláskor kerül az ételre.

Új termesztési lehetőségek:
A klímaváltozás és a mediterrán éghajlati öv északra tolódása következtében Magyarország is egyre kedvezőbb feltételeket kínál a Tuber magnatum termesztéséhez. Az utóbbi években hazánkban is sikeres telepítések történtek, és biztató eredmények születtek a mesterségesen létrehozott szarvasgombaültetvényeken.

Különlegessége:
Ritkasága, kézzel történő gyűjtése és korlátozott elérhetősége miatt a világ egyik legdrágább élelmiszere: ára elérheti akár az 5 000–10 000 eurót is kilónként.
Az olaszországi Alba városában évente megrendezett Fehér Szarvasgomba Fesztivál a faj legismertebb nemzetközi eseménye.