Tuber aestivum - Nyári szarvasgomba

Más néven: burgundi szarvasgomba (ha ősszel érik), "fekete nyári szarvasgomba"

A nyári szarvasgomba Európa legelterjedtebb és legismertebb szarvasgombafaja. Hazánkban a leggyakoribb szarvasgomba faj. Széles ökológiai tűrőképességgel bír, ezért a kontinens különböző részein is képes megtelepedni. Magyarországon is őshonos, és több termőterületen vadon is gyűjthető. Az egyik legfontosabb kereskedelmi szarvasgombafaj, különösen a termesztés szempontjából.

Fő jellemzői:

• Termőtest: Mérete a mogyorótól az almáig változik. Gömbölyded vagy kissé szabálytalan alakú.
• Külső felület: Fekete vagy sötétbarna, erősen szemölcsös, rücskös vagy pikkelyes héjú.
• Gleba (belső hús): Érési időtől függően világosbarnától sötétbarnáig terjed. Belseje alapvetően éretten barna alapon sárgásfehér márványozottságú.
• Illat: Enyhe, diós, mogyorós, néha földes-penészes tónusú – nem túl intenzív, de kellemes. Főtt kukoricára emlékeztet.
• Íz: Finom, enyhén diós vagy földes jellegű – harmonikus, de nem tolakodó.

Gasztronómiai felhasználás:

A nyári szarvasgomba kiváló belépő szintű szarvasgomba, amelyet gyakran használnak szarvasgombás olajak, vajak, pástétomok ízesítésére. Nyersen is reszelhető tésztára, tojásra vagy salátákra. Mivel aromája mérsékeltebb, gyakran kombinálják más, intenzívebb ízű alapanyagokkal. Kedvelt alapanyag a vendéglátásban és gasztrofesztiválokon.

Termesztési lehetőségek:

A nyári szarvasgomba az egyik legkönnyebben termeszthető faj, és már több országban is működő ültetvényekkel rendelkezik. Jól társul tölgyhöz, mogyoróhoz, bükkhöz, sőt néha fenyőhöz is. Kedveli a mésztartalmú, jó vízelvezetésű talajokat, és kevésbé érzékeny az aszályra, mint más szarvasgombák. Hazánkban is több sikeres termesztési kísérlet és ültetvény működik.

Különlegessége:

A nyári szarvasgomba különlegessége, hogy nagyon jól alkalmazkodik a különböző környezeti viszonyokhoz, és hosszabb szezonban (főszezonja júliustól decemberig tart) gyűjthető. Megfelelő körülmények között kiváló hozamokat ad, miközben gasztronómiai értéke és elérhetősége miatt fontos szereplője lett a modern szarvasgombatermesztésnek. Az ültetvényen a leggyakrabban fellelhető fajta.