Mattirolomyces terfezioides - Homoki szarvasgomba

A homoki szarvasgomba különleges, ritka gombafaj, amely elsősorban Közép-Európában, azon belül is Magyarországon tekinthető őshonosnak. Homokos, laza szerkezetű talajokon fordul elő – főként nyárfaültetvények, ligetes erdők környezetében. Bár szarvasgombának nevezzük, rendszertanilag nem tartozik a klasszikus Tuber nemzetségbe, hanem a Mattirolomyces genus tagja. Régóta ismert a magyar népi gombászati hagyományban is, és ma újra egyre nagyobb figyelmet kap.

Fő jellemzői:

• Termőtest: Közepes vagy nagyobb méretű akár alma nagyságú is lehet, szabálytalanul gömbölyded, héja sima vagy kissé repedezett.
• Szín: Külső felülete világosbarnától sárgás-fehérig terjed, néha vöröses árnyalattal.
• Belső hús: Világos vagy sárgás, enyhén márványos belsejű.
• Illat: Csiperkére emlékeztető illatú szarvasgomba.
• Íz: Lágy, földes, kevésbé karakteres, mint a klasszikus Tuber fajoké.

Gasztronómiai felhasználás:

Íze és aromája diszkrétebb, mint a híresebb szarvasgombafajoké, de különlegessége miatt kulináris értékkel bír. Főként főzéshez, töltelékekbe, levesekbe használják, illetve vékonyra szeletelve akár salátákhoz is adható. Illóanyagai hőkezelés során nem bomlanak le annyira, mint például a nyári szarvasgombáé, ezért melegételekhez is jól alkalmazható.

Termesztési lehetőségek:

A homoki szarvasgomba különlegessége, hogy természetes módon is előfordul telepített nemesnyárasokban, így termesztése bizonyos körülmények között megvalósítható. Kutatások folynak a faj mesterséges termesztési technológiájának kidolgozására. Mivel kedveli a homokos, savanyú vagy semleges kémhatású talajokat, a termesztésben fontos a természetes élőhelyhez való igazodás.

Különlegessége:

Sok szempontból kuriózum, mivel az egyetlen édes ízű szarvasgomba, mely főként akácerdőkben található. A homoki szarvasgomba ezért is Magyarország egyik legkülönlegesebb gombafaja, amelyet sokáig elfeledtek, de napjainkban újra felfedezik. Gasztronómiai értéke mellett természetvédelmi és kultúrtörténeti jelentőséggel is bír, hiszen kevés ország rendelkezik természetes élőhelyű, nemesített szarvasgombafajjal, amely ennyire lokálisan jelentős. Kora összel gyűjthető.